Stop-Sucre Comunidad de pastelería sin azúcar

Glossary

alitamo

Dulzura relativa

2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según su utilización.

Metabolismo

El ácido aspártico es metabolizado normalmente. La amido alanina no es hidrolisada. En virtud de que el alitamo es un edulcorante tan intenso aun consumido en muy bajos niveles, su aporte calórico a la dieta es insignificante.

Beneficios

• Sabor dulce puro. Perfil de dulzura cercano al del azúcar. Excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede utilizarse en comidas y productos horneados.
• Apto para diabéticos.
• Seguro para los dientes.
• Sinérgico cuando se lo combina con ciertos otros edulcorantes bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el ciclamato.

Limitaciones

Durante almacenamiento prolongado, algunos refrescos endulzados con alitamo desarrollan una pérdida de sabor.

Aplicaciones

El alitamo tiene el potencial de ser usado en casi todas las áreas en las que se utilizan edulcorantes en la actualidad.

Ingesta diaria admisible (IDA)

Entre 0 y 1 mg.