Stop-Sucre Comunidad de pastelería sin azúcar

Glossary

acesulfamo K

Edulcorante sin calorías descubierto en 1967.

Dulzor relativo

130-200 veces más dulce que la sacarosa.

Metabolismo

No es metabolizado por el cuerpo y es excretado sin sufrir cambios por los riñones.

Ventajas

• Pueden reducirse las calorías de los alimentos y las bebidas substituyendo el azúcar por acesulfamo K.
• Sabor dulce inmediatamente perceptible.
• Tiene un buen periodo de caducidad y es muy estable para una normal preparación y procesado de alimentos. Es resistente al calor, por lo que puede usarse para aderezar alimentos cocinados.
• No facilita la formación de caries.
• Adecuado para diabéticos.
• Sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías.
• Resalta e intensifica los sabores.

Limitaciones

Cuando se usa en altas concentraciones, por encima de los niveles de uso habitual, puede tener un ligero gusto residual.

Aplicaciones

Potencialmente puede usarse en todas las áreas en que actualmente se usan edulcorantes.

Seguridad

Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún efecto negativo.

Situación legal

El acesulfamo K es un edulcorante aprobado en la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de junio de 1994 relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Esta directiva entró en vigor para los Estados Miembros el 31 de diciembre de 1995.

Acesulfamo K está autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en más de 90 países, entre otros los Estados Unidos, Suiza, Noruega, Canadá y Australia. La Administración para Alimentación y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 6 de julio de 1998 la autorización, incluyendo el uso de acesulfamo K también en bebidas refrescantes analcohólicas.

Otros países están estudiando las solicitudes para permitir el uso de acesulfamo K y se espera que, en breve, se produzcan más autorizaciones.

El acesulfamo K está autorizado por el Comité Científico de la Alimentación de la Comisión Europea y por el Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS.

Ingesta diaria admisible (IDA)

La IDA de acesulfamo K ha sido establecida en 15 mg por kilo de peso corporal (JECFA). En marzo de 2000, el Comité Científico de la Alimentación de la Comisión Europea confirmó la IDA de acesulfamo K de 9 mg por kilo de peso corporal.