Stop-Sucre Comunidad de pastelería sin azúcar

Glossary

ciclamato

Edulcorante sin calorías descubierto en 1937.

Dulzor relativo

De 30 a 50 veces el del azúcar

Metabolismo

Se absorbe parcialmente en el intestino y se excreta inalterado por los riñones. Algunos individuos metabolizan una pequeña porción en el intestino por acción de la flora intestinal.

Ventajas

• No contiene calorías.
• Estable tanto a temperatura elevada como baja, de larga duración.
• Económico
• Adecuado para cocinar y hornear
• No favorece la formación de caries
• Sinérgico en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías (acesulfamo K, aspartamo, neohesperidina, sacarina y sucralosa).

Aplicaciones

El ciclamato tiene un amplio abanico de aplicaciones en alimentos y bebidas, particularmente en combinación con otros edulcorantes bajos en calorías. Tiene un cierto regusto desagradable, que desaparece cuando se utiliza mezclado con la sacarina.

Seguridad y salud

El ciclamato no tiene la consideración universal de aditivo alimentario sin riesgos. Hay estudios que indican que en dosis muy altas (más de las que una persona consumiría) podría provocar daños a la salud. El riesgo ocasionado por el consumo de este aditivo, en caso de existir, es sin duda sumamente pequeño, pero existen otros edulcorantes alternativos cuyos riesgos parecen ser aun menores.

El Comité Científico para los Alimentos de la Comisión Europea confirmó la seguridad de ciclamato en 1994, de la misma manera que lo hizo el Comité Asesor del Cáncer de la FDA y la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos en 1984 y 1985.

Situación legal

El ciclamato es un edulcorante aprobado por la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de junio de 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Esta directiva entró en vigor para los estados miembros el 31 de diciembre de 1995.

El ciclamato está aprobado en más de 50 países de todo el mundo. Está aprobado por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS y el Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea. Actualmente la Administración para la Alimentación y los Medicamentos (FDA) de Estados Unidos está revisando una petición para volver a aprobar el ciclamato.

Ingesta Diaria Admisible (IDA)

La IDA para el ciclamato se ha fijado en 11 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) y en 7 mg por kilogramo de peso corporal por el SCF (marzo de 2000).