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neohesperidina DC

La neohesperidina DC es un edulcorante bajo en calorías e intensificador del sabor que se puede producir por hidrogenación de neohesperidina, un flavonoide que se encuentra de modo natural en las naranjas amargas.

Dulzor relativo

Es de 1500 a 1800 veces más dulce que la sacarosa a concentración umbral. A nivel de uso práctico es de 400 a 600 veces más dulce que la sacarosa. Con relación al aspartamo y al acesulfame K, y mezclado con ellos, la neohesperidina DC es varias veces (de 7 a 20) más dulce dependiendo del alimento en el que se empleen dichas mezclas.

Estructura y metabolismo

Es un flavonoide dihidrochalcona. Aunque todavía no se ha encontrado en ninguna substancia natural, flavonoides con los que se halla estructuralmente relacionada y sus correspondientes dihidrochalconas se encuentran de forma natural en muchas plantas. La neohesperidina DC ingerida no se absorbe a niveles significativos. Sin embargo, es metabolizada por la flora intestinal descomponiéndose en productos parecidos o similares a los que resultan de la descomposición de sus análogos naturales.

Ventajas

Se utiliza típicamente en combinación con otros edulcorantes. En tales mezclas, muestra efectos sinérgicos notables y puede realzar la calidad de los edulcorantes combinados. Incluso a niveles de concentración muy bajos (<5ppm), la neohesperidina DC puede mejorar el perfil global de sabor y percepción del cuerpo a ciertos alimentos. Bajo estas condiciones actúa como un potenciador del sabor y modificador más que como un edulcorante. La neohesperidina DC también tiene propiedades reductoras de los sabores amargos.

La neohesperidina DC es estable en forma sólida y en soluciones acuosas de un pH de 1 a 7 (t_1/2>=1ano, 20°C). Soporta el calor y por lo tanto se puede utilizar en alimentos que necesiten ser pasteurizados o que sufran procesos UHT.

La neohesperidina DC no favorece la formación de caries y se puede utilizar en productos dietéticos para las personas con diabetes.

Limitaciones

A altos niveles de concentración tiene una dulzura de gran duración asociada con el sabor que dejan la menta o el regaliz. Por lo tanto, se utiliza típicamente en mezclas con otros edulcorantes bajos en calorías o de cuerpo.

Aplicaciones

En combinación con otros edulcorantes

Seguridad

La seguridad de la neohesperidina DC fue evaluada por el Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea en 1987.

Situación legal

La neohesperidina DC es un edulcorante aprobado en la Directiva 94/35/EC del Parlamento Europeo y del Consejo de 30 de Junio de 1994, relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios. Esta directiva entró en vigor para los estados miembros el 31 de diciembre de 1995.

Ingesta Diaria Admisible (IDA)

La IDA de neohesperidina DC se ha fijado en 5 mg por kilogramo de peso corporal (SCF).