Stop-Sucre Comunidad de pastelería sin azúcar

Glossary

sucralosa

Descripción

La sucralosa es un edulcorante de alta densidad derivado del azúcar ordinario, pero sin sus calorías. Fue desarrollada por medio de un acuerdo de licencia exclusivo entre McNeil Specialty Products, una filial de Johnson & Johnson, y Tate & Lyle Specialty Sweeteners en Gran Bretaña.

Dulzor relativo

Aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar.

Metabolismo

La sucralosa no es descompuesta por el cuerpo tras su ingestión, sino que es simplemente excretada. No tiene calorías.

Ventajas

• Tiene un perfil de dulzor de alta calidad.
• Es extremadamente estable. Mantiene su dulzor durante el procesado de los alimentos a altas temperaturas y por largos períodos de almacenamiento, incluso con un bajo PH.
• Es muy soluble y fácil de manipular.
• Se combina sinérgicamente con los edulcorantes nutritivos y con otros edulcorantes no nutritivos
• No provoca caries

Aplicaciones

La sucralosa se puede utilizar en un amplio abanico de productos.

Seguridad

Se han realizado numerosos estudios que apoyan la seguridad de la sucralosa. Los resultados demuestran es segura para el consumo humano.

Situación legal

La sucralosa está autorizada actualmente para ser usada en alimentos en más de 40 países de todo el mundo. En septiembre de 1991, el gobierno canadiense autorizó el uso de la sucralosa. También se concedió la correspondiente autorización en Australia y en Rusia (en 1993), así como en México, Quatar (Oriente Medio) y Rumania (1994). En abril de 1998 se permitió la venta de sucralosa en Estados Unidos. En agosto de 1999, la administración de Estados Unidos para Alimentos y Medicamentos (FDA) publicó su aprovación de la sucralosa como un "edulcorante de alimentos de tipo general". Ello significa que puede usarse sucralosa en cualquier alimento, dentro de los niveles aceptados según las normas de las "prácticas correctas de fabricación" (GMP).

En junio de 1999 se permitió la importación y venta de sucralosa en Singapur. El 30 de julio de 1999, el ministerio japonés de Sanidad y Bienestar emitió una autorización para el uso de la sucralosa como aditivo alimentario, mientras que en enero de 2000 fue chile el país que autorizó su uso.

Habiendo sido aprobada por el Comité Científico para los Alimentos de la Unión Europea en septiembre de 2000, la sucralosa forma parte actualmente de la Propuesta de Enmienda a la Directiva 94/35/EC sobre edulcorantes para uso en alimentos. La adopción de esta enmienda por parte del Consejo y el Parlamento europeos se espera que se produzca a lo largo de 2003.

Ingesta Diaria Admisible (IDA)

La IDA de la sucralosa se ha fijado en 15mg por kilogramo de peso corporal por el Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios FAO/OMS y por el Comité Científico de la Alimentación de la Unión Europea en septiembre de 2000.