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taumatina

Es una proteína edulcorante baja calorías (virtualmente no calórica) y modificadora del sabor; proviene de la fruta «katemfe» (Thaumatococcus daniellii) del Africa Occidental.

Dulzura relativa

Aproximadamente 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa.

Metabolismo

Es metabolizada por el organismo como culaquier otra proteina dietaria.

Beneficios

• Totalmente natural y de dulzura intensa.
• Ingrediente multifuncional con ventajas sobre los sabores y los edulcorantes.
• Estable en forma seca y congelada y soluble en agua y en alcohol acuoso.
• Efectivas propiedades enmascarantes.
• No provoca caries dentales.
• Estable al calor y a la acidez.
• Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas calorías.
• Agrega sensación bucal.

Limitaciones

Percepción retardada de la dulzura: la percepción dura largo tiempo y deja un regusto alicorado a elevados niveles de utilización.

Aplicaciones

La taumatina tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos y bebidas en combinación con otros edulcorantes. Es particularmente efectiva por sus propiedades saborizantes.

Situación

La taumatina es un edulcorante autorizado por el Parlamento Europeo para uso en sustancias alimenticias y como exaltador de sabor en gomas de mascar, bebidas y postres.

La sustancia es utilizada a menudo en virtud de sus propiedades modificadoras de sabor y no como edulcorante.

La taumatina está aprobada en todas las aplicaciones en Europa como una «preparación saborizadora». Similar aprobación existe en Suiza, los Estados Unidos, Canadá, Israel y varios otros países.

La taumatina está aprobada por JECFA y SCF.

Ingesta Diaria Admisible (IDA)

La taumatina está catalogada como «Reconocida Generalmente como Segura» (GRAS: Generally Recognised as Safe) por la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos. JECFA otorgó a la IDA la calidad de «no especificada» lo que significa que puede ser usada de acuerdo con las «Prácticas de Buena Fabricación».